Elegir el corte perfecto para un asado es esencial para asegurar que tus invitados disfruten de una carne jugosa, tierna y llena de sabor. Los cortes de vacuno como el costillar, el lomo o la entraña son ideales para asados, ya que proporcionan una excelente textura y sabor cuando se cocinan a la parrilla. Si lo que buscas es una carne con mucho sabor y que se derrita en la boca, el asado de tira es una de las mejores opciones, ya que la grasa infiltrada en el corte permite que la carne quede tierna y jugosa durante la cocción. Este corte requiere cocción lenta para que se deshaga bien, ofreciendo una textura espectacular.

Si prefieres cortes más magros pero igualmente sabrosos, el bife de chorizo es una opción excelente. Este corte es perfecto para ser cocinado a la parrilla, ya que su grosor permite que se cocine de manera uniforme, conservando la jugosidad por dentro. Además, el t-bone o porterhouse, que combina el filete y el lomo, también es un corte clásico que no puede faltar en cualquier asado, ofreciendo una mezcla ideal de textura tierna y sabor fuerte. Asegúrate de que el corte que elijas esté bien madurado para que su sabor se potencie aún más.

En los asados, también es importante tener en cuenta el grosor del corte. Un corte más grueso, como un entrecot o bife ancho, permite un mejor control de la cocción, manteniendo la jugosidad interna mientras se logra una superficie dorada y sabrosa. Para cortes más finos, como el flank steak o skirt steak, es recomendable hacer un sellado rápido a la parrilla y no dejarlo mucho tiempo sobre el fuego, ya que puede volverse más seco. No olvides dejar reposar la carne después de cocinarla, ya que esto ayuda a que los jugos se redistribuyan y el sabor sea aún más intenso.

Por último, es esencial elegir carne de calidad para obtener los mejores resultados. Busca cortes frescos, con un buen nivel de marmoleo, ya que la grasa infiltrada no solo agrega sabor, sino que también mejora la textura y la jugosidad del asado. Si compras carne de un proveedor confiable, asegúrate de que esté bien conservada y que no haya sido congelada antes de la venta. Un buen asado empieza con un corte de carne excelente y la elección correcta hará toda la diferencia.